近期，上海市农业科学院食用菌研究所加工技术研究团队在国际学术期刊Food Chemistry（一区TOP, IF: 8.5）在线发表了题为《The prospect of mushroom as an alterative protein: From acquisition routes to nutritional quality, biological activity, application and beyond》的综述论文。

2024中央一号文件提出，“树立大农业观、大食物观，多渠道拓展食物来源。”习总书记多次提出，树立大食物观，向植物、动物、微生物要热量、要蛋白，挖掘新型食品资源。蛋白质是维持生命体能量稳态和生理活动的核心营养素，对人体健康具有重要影响。如今，地球正面临人口增长的挑战，到2050年，世界人口预计将达到90~100亿。人类对蛋白质的需求量大幅度增加，未来将面临更多肉类和其他食用蛋白缺口，寻找新型蛋白替代源是食品制造业的发展趋势。食用菌蛋白营养丰富，具有完整必需氨基酸种类，可满足营养健康要求，并且与动物和植物来源相比具有一定的经济优势和生产优势，从食用菌中获得食物蛋白源是符合大食物观战略的一种新途径，已越来越受到科技界和产业界的重视与关注。

研究团队针对食用菌做为替代蛋白开发利用的优势、途径及未来前景，从食用菌蛋白的制备、营养品质、生物活性等角度综述和讨论了最新研究进展，并展望了食用菌蛋白在蛋白替代食品、功能食品、动物饲料及合成材料等新型领域的应用前景。

上海市农业科学院食用菌研究所刘朋助理研究员为论文的第一作者，杨焱研究员为通讯作者。该研究工作得到国家重点研发计划项目（2023YFF1103401）的支持。

来源：易菇网