蘑菇中含有多种与焦虑症水平降低有关的生物活性化合物，包括维生素B12、神经生长因子、抗氧化剂和抗炎性制剂等；蘑菇常常因其具有多种健康优势而成为新闻头条，其不仅能降低个体患癌及过早死亡的风险。

最近一篇发表在国际杂志Journal of Affective Disorders上的研究报告中，来自宾夕法尼亚州立大学等机构的科学家们发现，这些超级食物或许有利于个体的心理健康。

文章中，研究人员收集并分析了2005-2016年间来自2.4万多名美国成年人的饮食和心理健康数据。结果发现，吃蘑菇的人群患抑郁症的风险较低。研究者指出，蘑菇中含有麦角硫因（ergothioneine），其是一种能保护机体抵御细胞和组织损伤的抗氧化剂。有研究表明，抗氧化剂或能预防多种心理疾病，比如精神分裂症、双向情感障碍和抑郁症等。

研究者Djibril Ba博士说道，蘑菇是氨基酸麦角硫因的最高膳食来源，其是一种人类无法合成的抗炎性物质，拥有高水平的麦角硫因或能降低机体氧化性压力的风险，从而就能减少抑郁症的发病风险。白色草菇是美国人群经常食用的一种蘑菇品种，其含有钾，被认为能降低焦虑水平。

此外，尤其包括猴头菇在内的其它种类的可食用蘑菇可能会刺激机体中神经营养因子的表达，比如神经生长因子的合成等，这对于有效预防包括抑郁症在内的神经性精神疾病有着重要的影响。据研究者介绍，接受过大学教育的非西班牙裔白人女性更有可能摄入蘑菇，接受调查的参与者的平均年龄为45岁，大部分（66%）都为非西班牙裔白人。研究人员在考虑了社会人口、主要风险因素、自我报告的疾病、药物和其它饮食因素等情况后，观察到人群对蘑菇的摄入或与抑郁症风险降低之间存在明显关联，而相对较高的蘑菇摄入量似乎并没有明显的额外益处。

随后研究人员进行了二次分析来观察是否每天摄入一份蘑菇来代替每天摄入一份红肉或加工肉类，能有效降低个体机体抑郁症的风险，然而研究结果显示，这种替代或与机体抑郁症风险降低几乎并没有关系。在本文研究之前，很少有研究分析人群蘑菇的摄入与其抑郁症风险之间的关联，而且大多数都是参与者少于100名的临床试验研究。研究者表示，本文研究强调了摄入蘑菇或能作为一种降低抑郁症且预防其它疾病的手段，且具有潜在的临床意义和公众健康重要性。此外，研究人员还指出了本文的一些局限性，其或有望在未来的研究中能得以解决，研究者所获得的数据并未提供关于蘑菇类型的细节，因此他们也无法确定特定类型的蘑菇对机体抑郁症风险的影响。美国农业部发布的食品代码被用来确定人群对蘑菇的摄入量，因此，一些条目可能会被错误地分类或不准确地记录。综上，本文研究结果表明，摄入蘑菇或能降低人群患抑郁症的风险，但研究人员并未在研究中观察到剂量-反应关系。

来源：Djibril M.Ba，Xiang Gao，Laila Al-Shaar, et al. Mushroom intake and depression: A population-based study using data from the US National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), 2005–2016, Journal of Affective Disorders (2021). DOI: 10.1016/j.jad.2021.07.080（仅代表作者观点）。