编者按

美国连锁超级市场 Whole Foods 每年都会评选十大流行食物趋势，而蘑菇荣幸地成为了 2020 年超级食物之王。菇类拥有多种维生素和矿物质，包括锌、铜、钾和硒等。此外，菇类蛋白还含有抗氧化剂。几千年来，蘑菇都被当做中药以加强人们的身体素质，更是被罗马人称为“神灵的食物”。

今天，我们共同关注功能性蘑菇，希望本文能够为相关的产业人士和读者带来一些启发和帮助。

蘑菇：持续增长

蘑菇为消费者提供了一个熟悉的选择，它对健康有诸多好处，包括增强免疫力、提升活力和缓解压力。蘑菇的相关产品越来越受欢迎，在美国的天然零售渠道中表现尤其突出。美国植物理事会期刊HerbalGram上发表的一份草药市场报告声称，2019 年美国天然渠道中，一些蘑菇成分进入了畅销草药的前 40 名，与上一年相比其销量有所增长。

SPINS 对草药市场的分析报告显示，截至2019年12月29日之前的 52周，“蘑菇”——包括猴头菇、云芝及其组合等多个品种的销售，比上一年（2018 年）增长了 33%，销售额达 1060 万美元，成为美国天然渠道中第八大畅销食材。此外，灵芝增长了13.5%，达到360万美元；冬虫夏草增长了8.2%，达到270万美元。

2020 年，蘑菇在美国天然补充剂渠道的销量出现两位数的增长，并在免疫健康渠道中表现突出。

SPINS 数据表明，截至 2020年11月29日之前的52周，“蘑菇”的销售额比2019年增长了46%，达到1470万美元的销售额，成为天然渠道中25个最畅销的成分之一。在天然渠道的免疫健康品类中，“蘑菇”增长了53.8%，成为该品类中最畅销的食材，而灵芝增长了37.8%，冬虫夏草增长了43.7%，白桦茸增长了11.9%。与2020年其他销量猛增的食材一样，推动蘑菇市场的动力是COVID-19大流行。

Gaia Herbs产品经理Jonathan Fitzpatrick表示：“自大流行开始以来，支持免疫健康的多种蘑菇受到了媒体的额外关注，并且引起了许多消费者的兴趣，目前这种关注已经延续到整个蘑菇品类，如您所料，大流行导致对安全和天然免疫支持健康产品的需求显著增加，包括以支持免疫健康的蘑菇为特色的补充剂，如白桦茸、灵芝、香菇、冬虫夏草和云芝。”

支持免疫

不幸的是，蘑菇的成功主要依赖于天然渠道，这可能是由于主流市场缺乏利用蘑菇的主要快速消费品（CPG）品牌。但是，这种销售增长意味着许多新进入市场的消费者第一次发现了蘑菇，而随着电子商务的发展，消费者只需点击几下就能获得所需产品。像Gaia Herbs和 Om Mushroom Superfood 这样的品牌可以直接接触到消费者。

虽然Om在大流行开始影响美国之前就经历了惊人的增长，但我们确实看到2020年3月和4月的销售量激增。消费者比以往任何时候都更加了解自己的健康状况，而功能性蘑菇正好能满足他们的需求。

Om Mushroom Superfood 的母公司M2 Ingredients首席执行官Jan Hall说：“整个2020年的势头都很猛，我们预计2021年销量将继续上升。消费者正将功能性蘑菇纳入他们的日常，因此我们认为，这种势头即使在大流行病消退后也会持续下去。”

Hall将蘑菇的增长归功于大流行期间的自我保健。随着对以免疫为重点的混合成分和单一成分产品的需求不断增加，Om看到了机遇，并于2020年夏季推出了新产品，切中了消费者在大流行期间对健康的高度关注。

“夏天，我们推出了一款名为‘Breathe’的呼吸健康新胶囊产品，”Hall说，“它含有蘑菇的专有混合物及来自蘑菇菌的高效维生素D2和锌。这些成分在过去的12个月里越来越受欢迎。”

诸如Om的Breathe产品的混合物具有特定的优点，因为它们易于理解并且成分之间具有内在的协同作用，因此特别受欢迎。“在补品类别中，经历显著增长的特定领域是蘑菇和香草的混合物。这些混合物有助于帮蘑菇吸引人们的视线，也有助于赢得消费者的关注。”Gaia Herbs的配方经理Susan E. Hirsch 女士说道。

“在Gaia Herbs，我们还利用植物和蘑菇之间的这种共生关系，创造出可以帮助人们在日常生活中健康成长的混合物，并提供一系列兼具蘑菇和草药特色的产品，”她补充道，"目前，我个人首选的产品之一是Gaia Herbs 的‘Immune Shine Mushroom & Herbs powder’，它结合了几种蘑菇和草药，包括麦冬、白桦茸、接骨木、生姜和黄芪。"

方便的递送形式

Immune Shine产品可以加入饮料或冰沙中，食用方便。在整个膳食补充剂行业，方便的递送形式是一大亮点，蘑菇也不例外。

“研究表明，千禧一代喜爱非丸剂产品的比例远高于老年人口。我们希望看到蘑菇继续以更新颖的递送形式出现，如口香糖、咀嚼片、泡腾片、糖浆、草药注射液，甚至注入棒棒糖中，”Fitzpatrick说，“我们很高兴看到蘑菇能够以一种吸引年轻用户的新方式进入市场。”

Om提供多种递送形式的产品。“将功能性蘑菇纳入日常的方法确实有很多，所以很难说最受欢迎的用法是什么。Om蘑菇超级食品粉可以融入到冰沙、咖啡、烹饪等等，”Hall说，“我们已经看到我们的热饮混合物和Mighty Broth系列的销售量上升，我们认为这是因为它们易于使用。像蘑菇咖啡混合物这样的新产品可以简单地与热水混合，立即提高专注力、免疫力和补充能量，而广受欢迎的Mighty蘑菇汤是一种美味的小吃，含有7克植物性蛋白质。”

将蘑菇融入新颖的和传统的递送形式中，能帮助制造商抓住广泛的消费者，但对于如何将这些产品融入日常生活则有不同的偏好。再加上蘑菇能提供的广泛好处，因此其中的可能性几乎是无穷的。

质量至关重要

消费者喜欢选择，但质量也至关重要，对于Om和Gaia Herbs而言，质量意味着要使用整个蘑菇。

“最近提取技术有了进步，但它们旨在分离独特的化合物或菌丝体。Gaia Herbs不使用菌丝体，因为该部分不是传统的草药，且几乎没有科学支持其功效，”Hirsch说，“相反，在我们的草药产品中，我们使用整个蘑菇，也被称为子实体，并使用传统形式的提取技术，最常用的是水和酒精。”

Gaia Herbs从North American Medicinal Mushroom Extract（Nammex）采购100％认证的有机蘑菇，其生长和生产业务位于中国清远县。原材料的每一步都经过测试。

“Gaia Herbs选择Nammex作为我们的蘑菇提供者，是因为它们的生长条件与蘑菇的自然栖息地相似，”Gaia Herbs的全球采购专家Stephanie Kane解释说，“在离开中国之前，从Nammex到Gaia Herbs，我们的蘑菇提取物经过了安全性测试，包括微生物、金属、农药和杀真菌剂。除了这些安全性测试外，Nammex和Gaia都会对关键生物标志物和成分进行测试，并保证β-葡聚糖的含量。”

M2原料公司则是自己种植蘑菇，然后进行脱水和研磨，而不是进行提取。“我们种植了11种经过认证的有机非转基因蘑菇，从头到尾经历了蘑菇生命周期的每个阶段，我们的工厂通过了BRC AA认证，保证了产品质量和安全。消费者不仅可以对供货的连续性充满信心，而且可以对质量放心。”Hall说。

随着越来越多的品牌开始出现，以及CPG品牌意识到蘑菇原料所带来的机遇，蘑菇的销量在不断增长，而在一个不断增长的产品类别中想要保持长期成功，关键是建立质量。

前所未有的机遇

疫情已经给供应链带来了压力，不断增加的新品将继续给现有供应商带来压力，当然，同时也在鼓励新的供应商加入进来。

Kane说：“需求的增加可能会刺激蘑菇种植商的增加，希望这是以生态良好的方式进行的，有些蘑菇是野生采摘的，消费者必须了解他们的蘑菇来自哪里，他们的供应商是否以可持续的方式采摘。”

蘑菇的一个优势是，它们不需要那么多时间来生长。“大多数农作物只能在某个时间种植，需要整个生长季节，或者几年才能收获，而蘑菇通常在一年内会有几次收获。”Kane解释说。因此蘑菇类可能更能满足日益增长的需求，而且比许多容易受到经济掺假影响的流行药材更安全。

这场疫情让人们看到了天然产品在支持个人健康和提高生活质量方面的潜力。蘑菇正在成为自我保健的重要组成部分，以丰富的递送形式和令人印象深刻的健康益处提供了一类可识别的原材料。虽然现在天然渠道占据了蘑菇产品的主要市场，但用不了多久，各大主流渠道也会竞相加入。

原文链接：https://www.nutritionaloutlook.com/view/mushrooms-sales-growth-in-2020-promises-success-this-year-2021-ingredient-trends-to-watch-for-food-drinks-and-dietary-supplements

作者｜Sebastian Krawiec