现实生活中，很多人对食用菌都不太了解。大多数人都只能限于分清是哪种菌类，却不知各个菌类的营养价值。食用菌本身含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。除此之外，它还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等及其他一些微量元素。银耳也是食用菌中的一种，它含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培和利用食用菌的国家之一。早在公元前475～221年战国时期的《列子》一书就有“朽壤之上，有菌芝者”的记载。

食用菌具有很高的营养价值和药用价值，是佐膳保健佳品。随着人们生活水平和保健意识的提高，对食用菌数量和品牌的需求也在不断地增加。

 食用菌工厂化生产概述

 近年来，食用菌产业可谓是我国农业中的优势产业，而食用菌工厂化产业对于大家来说也并不陌生，它属于食用菌产业发展的必然优势。食用菌工厂化栽培，实际上就是采用封闭式、设施化、机械化、标准化、周年栽培，是按照菇类生长需要设计的封闭式厂房中，在不同地域不同气候条件下利用温控、湿控、风控、光控设备创造人工环境；利用机械设备自动化（半自动化）操作，高效率生产；通过现代企业管理模式，组织员工有序生产，从而生产出符合安全绿色（有机）标准的优质食用菌产品。食用菌工厂化生产可提高周年复种指数、提高设施、设备使用效率，提高资金周转使用率，在短时间内方可获取可观的经济效益。

    我国食用菌工厂化生产现状

食用菌产业是在改革开放以后快速发展起来的新兴朝阳产业。20世纪80年代初，在政府的大力号召及政策扶持下，食用菌产业蓬勃兴起。食用菌工厂化产业在我国经过了20多年的发展，生产的条件逐渐成熟，主要表现在以下几个方面：

设施化生产硬件不断创新：众所周知，工厂化的生产在很大程度上带动了产业的发展，食用菌工厂生产是现代农业典型的生产方式,在一定程度上,提高了生产企业的数量以及产品产量和质量。虽说我国食用菌工厂化设施生产硬件有所提高，但是我国毕竟是发展中国家，还不能与发达国家的工行化、自动化相比。但各地都出现了一些食用菌专业村、专业乡甚至专业县，也出现了颇具规模和实力的食用菌工厂或公司，成为我国食用菌专业化和产业化的先行者。

食用菌工厂化行业的人才队伍出现：企业管理对于一个工厂化的生产机构尤其重要，它是企业的运行机制是否可以保证工艺技术的准确到位的重要保障。企业运作需要懂经营、善管理的经营人才，需要深厚的专业知识和丰富的生产实践的专业技术人才，在生产中广泛采用了各种行之有效的生化手段，不仅提高了产量，同时还提高了菌类的内外质量；以及要了解市场、营销能力强的销售人才，需要具备食用菌生产经验并适应工厂化生产作业的技工人才。各类人才的出现可以有效地促进工厂化生产管理体系的形成。

市场有空间：生产化的设施硬件提高了，再加上人才的促进使得很多菌类质量产量同时提高，进而使得销售量有所增长。大部分品种市场空间还较大，并且随着经济的发展和社会公众生活水平的提高，消费群体将逐渐向中、低端消费者扩展，市场将不断扩大。

我国食用菌工厂化发展趋势

1、国家政策扶持

我国“十二五”期间重点扶持的产业之一就是食用菌工厂化生产。农业部等相关部门出台了一系列的扶持政策和专项扶持资金等，一些主产地政府部门为提升当地食用菌产业发展水平，也提供了相应的扶持政策，吸纳社会资金兴办工厂化生产企业。食用菌工厂化在生产过程中还存在着很多的不足，比如：有些企业管理不善、科技不完善、技术不强、盲目投资等造成了企业的关闭。因此，我们要从中吸取经验教训，在国家政策的扶持下，抓住机遇，利用好政策，积极争取各方资金支持，建立规范、完善的经营管理机制，推动我国食用菌产业蓬勃发展。

2、生产机械化、智能化水平提高

目前，我国食用菌工厂化企业大部分资金投入相对较少，采用国内组装配套设备和引进国外设备相结合，采用半机械化生产、半自动化控制，在菌种选用上也多为固体菌种，需要推广更为先进的液体菌种。我们要看到自己的不足，学习先进国家食用菌工厂化生产中我们可以借鉴的地方，向更高水平的全过程生产机械化、控制自动化和信息集成化生产模式发展。　　

3、高素质技术、管理人才需求加强

在食用菌行业内只拥有强大的技术还不足以推动产业的发展，还需要高素质、善管理的综合性人才。合理的人才机制是企业稳定人才构成、增强竞争力的关键。因此，一个企业是否能够正常的运营，除了依靠技术外，还需要在技术上能统筹兼顾的负责人，能使得技术和管理相协调，保证企业的正常运行。

4、国内外销售渠道多元化

技术具备了、人才具备了、质量也提高了，剩下的就得依靠市场。近年来，食用菌逐渐得到各国消费者的青睐，市场销售量逐年扩大，市场前景不可斗量。目前，也因有大批量的企业开始加入食用菌行业，工厂化生产使得食用菌激增，造成供大于求，导致很多产品价格下降。因此，企业应该多方开拓市场、寻找更多的销售渠道、灵活选择产品流向、建立网络营销。另外，在产品的种类上可以有所创新，开发一些新品种，吸引更多的群体。

我国是食用菌生产大国，拥有丰富的物种资源。食用菌工厂化产业优势也在一直不断的增强，工厂化生产的规模也越来越壮大。我们应坚持创新观念、完善先进技术、优化市场空间、提升企业格局、增强企业的竞争实力，实现可持续发展。

来源|中国食用菌协会工厂化专业委员会