据我会对全国27个省、自治区、直辖市（不含西藏、宁夏、青海、海南和港澳台等省区）的统计调查（与2016年调查的省份相同），2017年全国食用菌总产量为3712万吨，比2016年的产量3596.66万吨增长了3.21%，2017年产值为2721.92亿元，比2016年2741.78亿元下降0.72%。

2017年，全国共出口各类食（药）用菌产品63.08万吨（干鲜混计），货值38.4亿美元，出口数量和金额同比分别增长13.09%和19.38%。近5年的年均复合增长率分别为4%和7%。在现有36个食用菌海关商品代码中，干香菇、干木耳、小白蘑菇罐头、其他蘑菇罐头出口金额均超过1亿美元，位列所有商品代码的前五位，其中干香菇出口金额最高，达到19.94亿美元，占所有商品代码出口总额的一半以上。就具体品种而言，香菇、木耳、银耳、松茸、牛肝菌和双孢蘑菇仍是我国最主要的出口创汇品种。

从全国食用菌产量分布情况来看，总产量在100万吨以上的有：河南省(519.1万吨)、福建省(408.71万吨)、山东省(392.99万吨)、黑龙江省(324.35万吨)、河北省(291.89万吨)、吉林省(230.12万吨)、江苏省(220.15万吨)、四川省(205.56万吨)、陕西省（121.42万吨）江西省（121.18万吨）、湖北省(115.8万吨)、辽宁省（107.70万吨）11个省（区）。产量50万吨以上100万吨以下的有：广西自治区、湖南省、浙江省、广东省、云南省、安徽省、内蒙古自治区、贵州省8个省（区）。

与往年相比，全国总产量增长速度平缓，多数省市区保持平衡发展，部分省区增长较快。与2016年相比，福建、贵州、内蒙古、江西、云南、陕西、山西、辽宁分别增长了59.64%、25.08%、17.16%、14.61%、10.09%、10.05%、8.41%、7.21%。可见，西部地区食用菌产业发展加快，东部地区加快结构调整。

福建省的统计数据与省统计局数据实现接轨，2017年开始采用省统计局数据，统计方法较之以前有较大变化，与2016年度统计数据相比增幅较大。

贵州省增长加快的主要原因是，原来产业底子薄，起点低。近年来，省委省政府将食用菌产业作为助推脱贫攻坚的重要抓手之一，统筹布局，狠抓落实。根据《贵州省发展食用菌产业助推脱贫攻坚三年行动方案（2017—2019年)》，到2019年全省食用菌种植规模将要达到40万亩（亿棒），产量240万吨，产值300亿元，并设立了“一县一业”产业扶贫子基金、农产品泉涌工程等相关优惠政策。全省现有71个县正在大力发展食用菌产业，通过招商引资等方式，吸引了一大批龙头企业进驻贵州，食用菌产业开始进入快速增长阶段。

内蒙古增长的主要原因，一是食用菌是发展林下经济的首选项目，二是食用菌产业成为林业职工转产再就业的重要平台，三是食用菌产业助力精准扶贫，已成为当地产业扶贫的主要抓手。锡林郭勒成立了锡林浩特市生物科技有限公司，辐射带动农牧民发展草原蘑菇，已经辐射到呼伦贝尔市、赤峰市、呼和浩特市、鄂多斯市、包头市等。

广东省食用菌产业有复苏迹象，平菇、竹荪、茶薪菇等价格上涨，刺激产量提高；由于市场需求旺盛，黑木耳开始进入本地生产。政府环保政策执行力度加强，广州附近的全省最大草菇产区全部拆迁，草菇产量锐减。工厂化栽培企业实施限产，金针菇等品种产量明显下降。

陕西省陕南的汉中、安康、商洛三市脱贪攻坚产业抉贫中新建许多特色小镇和产业扶贫基地，大多都选择香菇、黑木耳等为脱贫的产业，如榨水县新上袋栽黑木耳一亿袋的规模，汉中、安康香菇小镇、黑木耳小镇投资规模都在几千万元，促进了全省食用菌产业发展。安康属全国最大天然富硒区域，随着近年来富硒对人体健康作用的宣传，食用菌富集硒的能力强，所以安康产的食用菌产品富硒，市场销售具有竞争力，产品附加值高，增强了农户发展食用菌生产的积极性。

山西省食用菌产量增长主要集中在香菇、双孢蘑菇和杏鲍菇。主要原因：一是本省冷资源气候丰富，昼夜温差大，适合反季节香菇栽培，出菇主要集中在6月中旬至9月底；二是本省贫困县较多，食用菌成为脱贫的好项目，各地的扶持力度较大，促进了香菇和双孢菇产业的发展。

辽宁省2017年食用菌产量比2016年增长7.21%的原因，一是辽宁省袋料架式栽培优质香菇技术一年比一年成熟，单棒产量有所提高，反季节香菇市场价格比较稳定，栽培规模略有增加，总体香菇增产约3万吨；二是黑木耳栽培规模进一步增加；三是北虫草、灵芝、羊肚菌等珍稀食用菌栽培量持续增长。

2017年食用菌产量下降的有10个省（区、市），新疆（-37.08%）、广西（-34.51%）、上海市（-26.53%）、湖北省（-16.75%）、重庆市（-13.19）、北京市（-12.63%）、山东省（-7.52%）、江苏省（-3.57%）、吉林省（-3.07%）、黑龙江省（-2.09%）、甘肃省（-0.43%）。

新疆由于国家加大了环保力度，许多地方食用菌大棚闲置，冬季新疆地区温度较低，加之取消冬季加火取暖，无法种植，减产较多。

2017年度广西食用菌总产量（鲜品，下同）84.25万吨、总产值78.47亿元，分别比上年度减少34.51 %和31.92%。在总量下降的情况下，个别品种产量仍较快增长，产量增加最多的品种是秀珍菇，比上年度增加1.37万吨；产量增长较快的品种主要有金福菇、大杯蕈和竹荪，分别比上年度增长367.99%、206.42%和195.52%。受到稻草等原料收集困难、劳动强度大、劳力短缺，生产成本上涨、劳动力转移、异常气候等因素影响，特别是受其他高效益农业产业吸引，很多菇农尤其是对双孢蘑菇种植意愿不高或者改种砂糖橘，致使双孢蘑菇主产区生产面积急剧减少，使得2017年度广西食用菌生产面积出现下滑，生产面积为1.04亿平方米，比上年度减少30.67 %，其中双孢蘑菇、香菇、平菇（含凤尾菇）等主要品种生产面积及产量减少明显，分别减少51.68%、35.78%、30.77%，致使产量分别减少51.97%、34.25%、28.88%。

上海市食用菌产量减少的主要原因，一是成熟的工厂化生产菇类企业进一步调整。大企业逐渐显示出规模优势、技术优势以及市场优势，雪榕、光明等金针菇龙头企业在市场占据份额越来越大，并开始在外地投资建厂，在本市生产总量减少；二是双孢蘑菇工厂化生产在金山区发展迅速。受劳动力成本上升趋势，传统栽培模式企业减少1/3。

北京市受环境综合治理的政策影响，燃煤锅炉不允许使用，部分菇农停止生产，一些规模化的基地也停产或转移到外省市导致产量减少。

湖北省产量较2016年有所下降的主要原因，一是由于市场价格波动，2017年的栽培量比2016年有所下降；二是部分地区统计人员变动，信息收集方式有所变化，统计结果受到一定影响。

重庆市具有大城市带动大农村协调发展的特点。近年来，市委市府加大了食用菌科技资金、扶贫资金的投入，切实探索产业发展新模式，打造了永川香珍（秀珍菇为主）、黔江羊肚菌、黄色金针菇、锻木黑木耳等特色产品。2017年总产量较2011年15.1万吨接近翻一番，总体上保持了稳步发展的态势。黄色金针菇有嚼头，是重庆火锅的重要原料，通过提高产量质量，创新销售模式，2017年产量和产值实现“双增”。较2016年下降的主要原因是，主城扩建拆迁、环保政策造成部分菇农停产、外省工厂化鲜品进入本地市场对部分企业生产造成较大冲击，以及种植技术管理不当、菌种质量问题等造成减产。

山东省2017年全省食用菌产量393万吨，产值264亿元，与2016年食用菌产量425万吨，产值271亿元相比，产量下降7.5%，产值下降2.4%。但全省食用菌生产效益稳中有升，主要原因有：一是受环境综合治理的政策影响，燃煤锅炉不允许使用，部分菇农停止生产，还有一些规模化的基地也停产或转移生产；二是平菇、金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇等大宗菇类产量降幅较大，草菇、灵芝、猴头菇等珍稀菇类产量逐步提高。长根菇、大球盖菇、玉木耳等效益较高的珍稀菇类生产规模扩大较快，品种结构不断优化，规模化生产、区域化布局正持续推进；三是市场预警机制不健全，一些企业盲目生产，最终造成产品过剩，价格走低，部分企业难以继续发展；四是由于高温、雨水等自然灾害影响，造成部分菇农生产受损。

黑龙江省主要栽培黑木耳、平菇、滑子菇、香菇、猴头菇、灵芝等12个主要种类，总产量为324.35万吨，相比于2016年略微下降2.09个百分点，产值达到了204.79万元。其中，产量最高的依然是黑木耳，304.58万吨，占全省食用菌产量的93.9%。产量增加的主要原因是，各地政府纷纷出台优惠政策，加大招商力度，支持菌包厂的建立，拜泉、海伦、桦楠等地相继建立了大型黑木耳菌包厂。菌包厂周边地区黑木耳栽培规模相应扩大，种植户数量增加。同时，黑龙江省食用菌协会组织各级食用菌协会，开展了食用菌生产技术培训，大面积推广了黑木耳小孔栽培、春耳秋管、棚室吊袋、替代料栽培等先进适用技术，有效提高了广大菌农科技素质和栽培水平。无论在生产规模上，还是在技术水平上都有了一定的提高，产量有所增加。但是相比于2016年，价格变动不太。占据产量第二和第三位的依次是平菇和滑子菇，产量分别为114101吨和33465吨。滑子菇和猴头产量继续下降，因为价格持续低迷，农民种植积极性不高。

吉林省受2017年洪水灾害影响，黑木耳比上年减少。香菇产量持续下降，较2016年下降，减少27120吨。这是受外省种植香菇数量的增多，大量鲜菇涌入吉林省市场，导致本省香菇价格大跌，挫伤了种菇者的积极性所致。平菇市场较为稳定，种植量较上年略有上升。野生菇受气候因素，普遍产量有了提高。

甘肃省2017年食用菌总产量和总产值与2016年基本持平。香菇由于夏季售价高、栽培效益可观，天祝县、民乐县、陇西县等充分利用冷凉资源优势开展香菇夏季栽培，使得2017年香菇产量增加十分明显，较2016年产量增加16172.40吨、增幅62.62%。双孢蘑菇处于产业转型期，农法栽培面积迅速减小，2017年产量较2016年减少12000吨、减幅72.93%。杏鲍菇产业因前期发展过度、目前发展遇上瓶颈，生产企业停产或转型较多，2017年产量较2016年减少13000吨、减幅54.73%。2017年羊肚菌栽培面积增加，但其产量较2016年减少330.13万吨、减幅76.75%，主要是羊肚菌自身特点，重茬病虫害发生严重。

浙江食用菌产业是全省农业十大主导产业之一，在农业结构调整、资源循环利用、生态保护、稳粮增效和增加农民收入等方面发挥着重要的作用，是山区农民脱贫致富的主要支柱产业之一。2012年以来，受“南菇北移＂、“精准扶贫”、市场波动等影响，全省食用菌产业开始进入转型升级期，生产规模出现六连降，2017年生产规模调减到69万吨、产值56.7亿元，分别比2011年（历史最高年份）减少40.8%和11.9%。具体表现为：一是品种结构逐步优化。四大主导品种香菇、蘑菇、金针菇和黑木耳种植比例下降，蘑菇基本稳定，秀珍菇、海鲜菇、灵芝、灰树花等珍稀特色食（药）用菌呈现良好发展态势。二是产业集聚度高、区域明显。初步形成浙北、浙南蘑菇产区，浙西金针菇、秀珍菇产业带和浙西南、浙中香菇、黑木耳产业带，产业布局主要集中在丽水、金华、衢州、嘉兴等地。三是生产方式趋于规模集约化、专业化。生产方式从过去单一的散户生产向专业大户、工厂化、专业合作社加农户等多种生产方式发展。四是循环生产模式不断创新。全省已示范推广了菇稻轮作、水稻蘑菇芦笋、桑果枝栽培黑木耳、茭白叶栽培大球盖菇、菌糠多用途开发等，以食用菌为节点的“千斤粮万元钱”循环生产模式30余种。五是生产条件有效改善。食用菌拌料装袋等环节的机械化应用率不断提高，菇棚生产设施改建加快推进，改建后的香菇标准棚实现了形象提升、抗灾能力提升和生产效益提升。

从产值情况看，2017年年产值超过100亿元的有河南、山东、河北、黑龙江、福建、吉林、江苏、江西、四川、湖北10个省（区）。超过50亿元的有云南、陕西、辽宁、广西、广东、湖南、浙江和贵州等8个省（区）。

按品种统计，产量前7位的品种依次是：香菇（986.51万吨）、黑木耳（751.85万吨）、平菇（546.39万吨）、双孢蘑菇（289.52万吨）、金针菇（247.92万吨）、毛木耳（168.64万吨）和杏鲍菇（159.71万吨）。排在前7位的品种的总产量占全年全国食用菌总产量的84.86%，是我国食用菌产品的常规主要品种。2017年产量在20-90万吨的食用菌品种是茶薪菇、银耳、真姬菇、秀珍菇、草菇、滑菇6个品种。

2017年香菇依然是产量最大的品种，产量比2016年的增长了9.82%。其中，河南省280.5万吨，占全国香菇年产量的28.43%。

黑木耳是第二大品种，产量751.85万吨，同比增长10.64%，黑龙江省304.58万吨，占全国总产量的40.51%，吉林省产量为154.3万吨，占全国总产量的20.52%。

平菇为第三大品种，产量比2016年增加了1.54%，山东省仍然产量最大，共131.32万吨。

2017年产量增加的品种有：香菇（9.82%）、平菇（1.54%）、草菇（12.15%）、黑木耳（10.64%）、银耳（9.54%）、杏鲍菇（65.18%）、茶薪菇（8.95%）、灰树花（9.64%）、竹荪（251.59%）姬松茸（111.90%）、松茸（59.77%）、牛肝菌（27.88%）、羊肚菌（68.54%）、灵芝（10.95%）、天麻（3.40%）、榆黄菇（4.35%）、真姬菇（8.58%）、金福菇（166.88%）、北虫草（360.64%）。

从整体发展情况来看，2017年，全国大部地区把食用菌产业作为扶贫的主导产业，尤其以香菇、木耳的种植为主，促使香菇、木耳的产量增长较快。随着稀有食用菌种植技术的完善，一些小品种稀有菇产量增长速度较快。

2017年产量减少的品种有：双孢蘑菇（-13.63）、金针菇（-7.12）、毛木耳（-8.07%）、滑菇（63.13%）、猴头菇（-47.99%）、鸡腿菇（-2%）、白灵菇（-25.88%）、秀珍菇（-5.56%）、茯苓(-9.15%)、大球盖菇（-30%）。

从总的情况看，2017年食用菌产业继续保持产量增长和结构调整两大趋势，区域调整、产业升级和提质增效步伐明显加快。在国家精准扶贫、鼓励农产品出口等相关政策的刺激下，食用菌产业发展首当其冲，西部、东北和华北部分地区增长幅度较大。受各地政策引导以及市场和成本因素影响，“南菇北移，东菇西进”正进入新阶段，东南部地区加快了产业结构和布局调整，突出精深加工和品牌特色。常规品种香菇、黑木耳仍是发展的热点，羊肚菌等珍稀小品种的产量增长较快。食用菌的精深加工和三产融合发展能力增强，进一步推进了产品附加值增加和产业链的延伸发展。全年新上项目较多，受投产周期的影响，部分产能可能在下一年度逐期释放。 

 中国食用菌协会 （2018年12月28日）