受饮食和地域差异的影响，亚洲国家盛产香菇和金针菇等菇种，欧美等国则以双孢菇为主要栽培对象。随着食用菌产业的发展，食用菌贸易量不断增加，消费量也随之日益增长。

在贸易方面，主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国、日本、韩国、越南和印度等。在消费方面，欧盟地区法国、意大利、德国等是食用菌消费的主要国家；美洲以美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等国为主；亚洲市场以日本、韩国和中国为主。

出口规模持续提升

中国是食用菌产量最大的国家，食用菌市场增长较快。2018年全国食用菌总产量为3933.87万吨，同比增长3.8%，年产值为3126.67亿元，同比增长6.4%。进出口方面，中国食用菌进出口贸易以出口为主，进口量较小。据中国海关总署数据，2019年中国共进口各类食(药)用菌产品不足0.5万吨，出口各类食(药)用菌产品67.97万吨。

（资料来源：海关总署）

食(药)用菌产品出口金额随出口数量的增长稳步提升，2018年，我国食(药)用菌产品出口金额达到44.54亿美元，同比增长15.87%。2019年，受出口总量下降影响，我国食用菌总出口额有所下滑，下降至36.35亿美元。

（资料来源：海关总署）

干货类食用菌出口金额最大

从出口产品结构来看，目前，我国食(药)用菌出口产品主要分为蘑菇菌丝、鲜或冷藏类食用菌、盐水腌制暂时保藏类食用菌、干货类食用菌以及罐头类食用菌。

数据显示，2019年，我国食(药)用菌产品出口量最大的品种为罐头类食用菌，总出口量为261629吨，占出口总量的38%。排在罐头类食用菌之后的分别是干货类食用菌和鲜或冷藏类食用菌，出口量分别为139634吨和125758吨。

（资料来源：海关总署）

出口金额方面，2019年，我国干货类食用菌出口总金额最大，为23.08亿美元，占总出口金额的64%，其他四类食用菌产品出口金额均在10亿美元以下，其中罐头类食用菌出口额为9.6亿美元，鲜或冷藏类食用菌出口额为2.33亿美元。

（资料来源：海关总署）

干香菇出口金额保持领先

具体到细分产品方面，2019年，我国食(药)用菌出口量超过万吨的产品有10种，其中，小白蘑菇罐头出口量为15.38万吨，占总出口量的22.63%；蘑菇菌丝出口量为12.49万吨，占总出口量的18.38%；干香菇出口量为9.44万吨，占总出口量的13.89%。

从出口金额来看，干香菇出口金额仍保持领先地位，2019年，全国干香菇出口额为15.95亿美元，占总出口额的43.88%;干木耳紧随其后，出口额为5.9亿美元，占总出口额的16.23%。

（来源：前瞻产业研究院）